Co způsobuje ledové krystaly mražené potraviny ?

Ledové krystaly jsoucharakteristickým znakem zmrazených potravin . Vzniká během procesu zmrazování , malé ledové krystalky na povrchu jsou běžné a lze očekávat . Velké ledové krystalky po celém mražených potravin může mít vliv na strukturu a chuť Vašich pokrmů , takže je nejlepší se jim vyhnout , pokud je to možné . Proč Ledové krystalky

Nejčastějším důvodem velké ledové krystaly tvoří ve svém mražených potravin je pomalé , nerovnoměrný zmrazení . Ledové krystaly netvoří více během rychlého zmrazení , protože molekuly potravin nemohou tvořit šestiboká vločky předmrazem je kompletní . Pomalejší výsledky zamrzání ve větších , méně zvládnutelné ledových krystalů , které způsobují poškození potravin . V případě čerstvého ovoce a zeleniny , ledové krystaly mohou vytvořit , protože jste zcela vysušen produktu . Tato extra vody na povrchu ovoce a zeleniny nakonec vede k mushier produktu .
Prevence Ice Crystal Tvorba

Nechceš jít ke všem problém zmrazení potravin jen skončit s kašovitou nepořádek . Zabraňte velké ledové krystaly od tváření tím, že následující kroky : Podporovat potraviny rychle zmrazit . Pokud je vaše mraznička má rychlý pultu , použít pro položky , které chcete zmrazit . Nikdy stack položky, které chcete zmrazit , namísto toho distribuovat je v celém svém mrazáku , aby bylo možné jednotnější bodem mrazu. Když se položky byly zmrzlé , můžete pohybovat kolem nich , a vyskládat , jak si přejete . Suché čerstvé potraviny důkladně před zmrazením . Pokud se zmrazení jahody nebo zelené fazolky z vaší zahrady , je důležité, aby se ujistili, že jsou úplně suché , aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů . Udržujte své mrazák na nebo pod teplotu 0 stupňů Celsia , pokud je to možné , protože nižší teploty , aby zmrazené potraviny více stabilní .

Dalších faktorů, které mají vliv na kvalitu

možná jste odstraněny téměř všechny ledové krystaly z vašich zmrazených potravin , ale to neznamená, že jejich kvalita budenejlepší . Aby bylo zajištěno, že zmrazení ovlivňuje kvalitu vašich potravin " pokud možno co nejméně , Blanch zeleniny . Rychlý pokles vroucí vody mohou pomoci čerstvé zeleniny zůstat na svém vrcholu déle , protože varu inaktivuje enzymy, které podporují rozklad v zelenině . Odstraňte vzduch, pokud je to možné pomocí vakuové pečetidlo nebo pečlivě " krkání " plastové skladovací kontejnery . Nepoužívejte rozmrazit a znovu zmrazit, protože to může způsobit zaplavat v kvalitě a dokonce i bezpečnosti potravin tím, že bakterie množit .
Ice Crystal Bezpečnostní Tip

Občas , můžete mítmrazák nečekaně fungovat správně , když jste na cestách , nebo vaše mraznička může roztát , když jste pryč kvůli výpadku elektrické energie . To může být nebezpečné, protože v případě, že mraznička začne znovu pracovat nebo obnovení napájení , může být obtížné určit, došlo k tání . Telltale ledové krystaly může být váš jediný náznak , ale to je nepravděpodobné, že se naučíte ledových krystalů ve vašich zmrazených potravin . Aby se předešlo této hlavolam , umístěte na zip utěsněn pytel kostek ledu v mrazničce před odchodem z města . Dojde-liobleva , budou kostky ledu roztavit a znovu nezmrazujte jako pevný blok , ukazuje , že je třeba provést mrazák čistku .