Italská sekání kuchyňské techniky

Zatímco mnozí z podmínek pro řezání masa a zeleniny v kuchyni, pochází z Francie , tam jsou některé italské sekací techniky , které mohou být méně známých . Některé nástroje používané pro řezání v kuchyni , jako je například Mezzaluna , pochází z Itálie . Slovo pesto skutečně pochází z použité techniky , aby omáčku . Battuto

Italská Battuto je podobný francouzskému mirepoix , v tom, že se skládá z aromátů , jako je cibule , mrkev a celer . Slovo znamená " biti " v angličtině . Typicky , Battuto se skládá ze zeleniny , které byly hrubě nasekaných . Kuchař může použít běžný , ostrý nůž k sekání zeleniny nebo použijte Mezzaluna . Sekání technika pro Battuto nemusí být ještě . Zelenina by neměla být příliš malá . Poté, co jsou rozřezat , zelenina jsou přidány do rendlíku a vaří , dokud se rozvíjet hluboké chuť . Někteří kuchaři raději vařit zeleninu , dokud zcela měkká , zatímco jiní vařit , dokud al dente .
Mezzaluna

mezzaluna může být známé kuchaře v Americe jako bylina vrtulník . Skládá se z velmi ostré , zahnutá čepel , která může, ale nemusí mít rukojeť . Některé mezzalunas jsou prostě kovové čepele . Čepel se používá zhruba krájet zeleninu nebo byliny . V některých případech ,čepel se prodává se specializovaným prkně . Deska má malou křivku v tom , že odpovídá zakřivení čepele .
Pesto

Tradičně , bazalka a další typy pestem nebyly provedeny v mixér nebo robot . Název pesto se týká třecí misce , protože složky se bušila společně ve formě pasty s použitím tlouku . Když dělal v hmoždíři , přísady nestanou míchají dohromady tak hladce , takže tam je ještě nějaký rozdíl mezi kousky bazalky , sýrem a ořechy použitých k vytvoření omáčku . Kuchař Můžete také použít ostrý Mezzaluna připravit pesto místo mixéru .
Mletí a krájení kostiček

Sekání zeleniny je podobný jejich sekání , s výjimkoukuchař skončí s mnohem menší kousky . V italské kuchyně , jakož i jiných kuchyních , aromatické uhlovodíky , jako je česnek a šalotku jsou obvykle mleté ​​. Krájení kostiček jepřesnější způsob sekání . Zelenina je nakrájíme na rovnoměrně velkých čtverců , které jsou kdekoli od jedné osminy palce ve velikosti 1 palec velikosti . Kuchař může kostky zeleninu , pokud jejich vzhled je důležitější .