V případě,Vykosťovací nůž být tuhý nebo flexibilní ?

Základní znalost řeznictví umožňuje každému , aby si kuchař připravuje širokou škálu masa a masných řezy . Klíčovým realizovat v tomto úsilí jevysoce kvalitní vykosťování nůž . Dlouháčást řezníků " a profesionálních kuchařů arzenál nožů , které jsou nyní k dispozici pro domácí kuchaře . Vykosťování nože může být tuhý nebo flexibilní v závislosti na maso jsou použity ke snížení . Společné vlastnosti

Všechny vykosťování nůž , ať tuhé nebo pružné, mají krátkou úzkou čepel . Tento tvar usnadňuje manévrování s nožem kolem kostí , čímž se minimalizuje masných odpadů . Oni také mají jemné tip z tohoto důvodu . Vykosťování nože jsou velmi ostré , aby proříznutí chrupavky , štětina , šlachy a membrány . Čepel může být vyrobena z oceli nebo titanu harmonizované , ale je obvykle z nerezové oceli . Rukojeť může být vyráběn z různých materiálů , z plexiskla na dřevo s lisované pryže .
Stiff

vykosťování nůž s tuhými čepelí se používá pro porážet vláknitých masa , jako jak hovězího, vepřového a skopového masa . Tyto maso také mají tendenci mít více chrupavčité materiál a silnější švy tuku , takžetuhý nůž vhodný pro ořezávání i kostice . Tuhé listy jsou zvláště vhodné pro stříhání a vykosťování velké klouby , jako jsou ramena
Flexibilní

vykosťování nůž s flexibilní čepelí - . Také známý jako filetování nůž - - slouží k řezníkovi ryby a drůbež . Flexibilní nože umožňují snadnější filetování těchto zvířat , neboť , zejména ryby , mají méně pevné kosterní systém , než větších hospodářských zvířat , a flexibilní nože také nedošlo k poškození jemné maso . Někteří kuchaři také použít flexibilní vykosťovací nůž na malé masa kloubů , jako jsou vepřové kotlety , minimalizovat odpad .
Čepele Péče

Podobně jako všechny kuchyňské nože , vykosťování nože by měly být ručně mýt v mírně mýdlovou vodou . Uvedení vykosťovací nůž do myčky , je pravděpodobné, že nudné to . Vykosťování nože musí být pravidelně brousit , nejlépe před každým použitím , protože zmasakrování je jedním z kulinářských úkolů, které vyčerpává nože nejrychleji .