Co je Plíseň v sýrem ?

Sýr je tvořen zpracování kyselé mléko řadu různých zvířat , ale hlavně krávy a kozy . Tento proces zahrnuje syřidla a různých mikroorganismů , včetně různých druhů plísní . Jedná se o různé poměry těchto různých druhů plísní , které poskytují různé sýry z celého světa, jejich unikátní vzhled, vůně , chuti a textury . Problematika plísní v sýru tedy závisí na typu sýra projednává . Fakta

Sýr začíná jako mléko , která je zpracována pomocí renin , aktivního enzymu v syřidla , oddělit tvarohu od syrovátky . Sýřenina se potom oddělí , odstředí a zhutní se do forem , kde mikroorganismy začnou růst a šíření . Formy buď již přítomné v sýřeniny nebo zavedené v tomto bodě pak rostou , poškodí sýřeniny do tuků a jiných chemických látek, které nakonec tvoří sýr po několika měsících nebo dokonce letech zpracování .
Penicillium camemberti
celým

Penicillium camemberti houbou je běžné druhy plísní používaných při výrobě mnoha sýrů z celého světa . Je členem rodu hub, které také produkuje antibiotikum penicilin . Penecillium camemberti je zodpovědný za nepoživatelnou kůrou , která roste kolem různých měkkých sýrů , včetně Camembert , od kterého to dostane jeho jméno , a hermelínem .
Penicillium roqueforti

Penecillium roqueforti houba jedruh plísně ze stejné rodiny jako Penicilin a Penicillium camemberti . To dostane jeho jméno z Roquefort , různé pikantní , Sýry s modrou plísní . Penecillium roqueforti je zodpovědný za růst žil v Roquefort a jiné podobné , jako jsou sýry Stilton a dánský Blue. To je často vstřikuje do středu kola sýra a nechá růst ven v průběhu času .
Cottage Cheese

Tvaroh jeforma mírné ochutnávky sýrů který neobsahuje žádné další formy nad rámec toho, co je přítomen v mléce sýřeniny byla původně získané z . Výsledkem je, že tvaroh je trochu víc, než většinou odvodněné tvarohu , s malou podobnost k jiné sýry vytvořených pomocí tradiční proces stárnutí .