Bezpečné pH pro prevenci plísní

Mnoho lidí se tolik radosti v zachování jejich domácí zeleninu přes konzervování , jako je tomu v skutečnosti je rostoucí . Na zmrazení den v lednu , otevření a topení sklenici rajčatová polévka z svými vlastními rajčaty , paprikou a cibulí vrací letní vzpomínky . Udržet se v bezpečí před plesnivé potraviny , i když , znamená porozumění a znalosti o tom, jak pH chrání potraviny . pH stupnice

chemikálie , aby se vše, co komunikovat s v životě . Kombinace chemikálií způsobit mnoho věcí, které buď kyselé nebo alkalické . To jsou dva způsoby, jak popsat složité vztahy mezi atomy a jak se získávají a ztrácí ionty . Pro téměř každý nechemik ,jen důležité informace, vědět, kde se něco padá na stupnici pH . " 1 " na stupnici znamená, že něco, co je velmi kyselá , s " 14 " což znamená velmi zásadité . " 7 " znamená neutrální . Takže něco, co je " 6 " by být mírně kyselé , a" 8 " znamená mírně zásadité .
Botulismus

forma roste pouze tam, kde je to vítaná . Za normálních okolností , která vyžaduje teplé teploty, tmu a vlhkost . Pro formy, která způsobuje botulismus , který zahrnuje i správné rozmezí pH nad 4,6 . Pokud budete mít správné kroky , aby zajistilaúroveň pH je nižší než 4,6 a nehostinné , že spory , které způsobují plísně mají jen malou šanci na přežití . Některé potraviny jsou přirozeně kyselé dost , zatímco jiní mají mít kyselina navíc přidána tak, aby byly bezpečné plechovce bez tepla .

Rajčata

Rajčata jsouklasické příkladem potravin s vysokým obsahem kyseliny a normálně může být zabaleno bez tlakového vaření . Ne všechny rajčata jsou stvořeni sobě rovni , i když , a některé nízké - kyselina odrůdy jsou nebezpečné pro vodní balení horké . Z tohoto důvodu , North Dakota State University doporučuje, aby přidáním 2 polévkové lžíce lahvového citrónové šťávy nebo 1/2 lžičky kyseliny citronové na litr konzervovaných rajčat . To bezpečně snižuje hodnotu pH na přijaté množství .
PH Testování

Ostatní přirozeně kyselé potraviny, často dochované patří jablka , meruňky , červená řepa , modré nebo černé bobule , třešně a hrozny . Různé odrůdy se může lišit v kyselosti apH ovoce může být také ovlivněna půdy je to pěstuje , a na klima . Je to vždy lepší , aby se zkontroluje pH místo za předpokladu, že to, co by mělo být, když teplá voda - balení ovoce . To stojí asi 100 dolarů v roce 2011 na metr pH dostatečně kvalitní pro domácí konzervování , podle Minnesota Department of Agriculture .