Jsou tomatillos Kyselé ?

Jako člen rodiny nightshade , tomatillos ( Physalis philadelphica ) úzce souvisí s rajčaty ( Solanum lycopersicum ) . Tomatillos jsou jednoleté rostliny a jednoduchý růst . Při pěstování tomatillo rostlin pro své jedlé plody , je důležité vzít v úvahu , protože kyselost kyselost určuje správnou půdu pro rostliny , správné postupy pro konzervování ovoce , jakož i povahu ovoce . V půdě

Pěstitelské podmínky hrají roli při určování zdraví tomatillo rostlin a jejich výnos plodin . Je důležité , aby tomatillo rostliny alespoň osm hodin , plné přímého slunečního světla denně , stejně jako i- odvodnění půdy . Tomatillos nejsou těžké , krmné rostliny a jsou adaptabilní na půdách různých plodnosti ; nicméně ,správné pH půdy , je důležité, aby se rostliny prospívat . Tomatillos rostou nejlépe mírně kyselé půdě , s pH 6,0 až 7,0 . . Použijte testovací sady domácí půdy k testování pH vaší půdy
Jako jídlo

Potraviny jsou umístěny ve dvou kategoriích : kyselé nebo zásadité . Některé potraviny , včetně některých citrusových plodů , jsou kyselé . Tomatillo plody , zvané tomatillos , patří na seznam vysoce alkalizačních potravin, vzhledem k jejich vlivu na úroveň pH v těle . Pokud jde o zachování tomatillos přes konzervování nebo jejich použití , aby se salsu , nicméně, oni jsou považovány na hranici mezi nízkou a vysoce kyselých potravin a musí podstoupit proces acidifikace , takže nekazí .


acidifikace pro uchování

Canning jeproces používaný v mnoha zahrádkářů na zachování čerstvé ovocné a zeleninové plodiny za vegetační období . Tomatillos jsou konzervy sám nebo s jinými látkami, aby se salsa verde, také známý jako " zelená omáčka " v mexické kuchyni . Tomatillos může být konzervované za použití vodní lázně varu nebo tlaku canner . Typicky ,tlak canner se používá pouze na ovoce s nízkým obsahem kyselin , ale konzervování proces také se doporučuje jako nejlepší způsob, jak zabránit znehodnocení v tomatillos . Citronová šťáva nebo kyselina citronová se přidávají do konzervy tomatillos a tomatillo bázi salsas , protože jejich kyselosti zabraňuje zkažení .
Acidifikace poměr

Během procesu konzervování , kyselé složky jsou přidány na konzervování sklenice před přidáním tomatillos . Asi 2 liber tomatillos , aby 1 litr čerstvého konzervované ovoce . Při salsa , 5 šálků tomatillos s jejich slupky odstraněny , aby zhruba 2 litry salsy . Kyselost těchto plodů je zvýšena přidáním 2 lžíce citrónové šťávy nebo 1/2 lžičky kyseliny citronové na každou 1 - litrovou velikosti sklenice . Při použití 1 - pinta sklenice , přidejte 1 polévkovou lžíci citrónové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové . Ocet je takévhodným prvkem pro zvýšení kyselosti při výrobě konzerv , ale má potenciál změnit chuť salsa nebo čerstvých tomatillos .