Jak kouřit salám

* 1 libra vepřové plece, nakrájená na 1-palcové kostky

* 1 libra mletého vepřového masa

* 1/2 šálku červeného vína

* 1/2 šálku vody

* 1/4 šálku medu

* 1/4 šálku hnědého cukru

* 1 polévková lžíce papriky

* 1 polévková lžíce česnekového prášku

* 1 polévková lžíce cibulového prášku

* 1 lžička soli

* 1/2 lžičky černého pepře

Pokyny:

1. Ve velké míse smíchejte vepřovou plec, mleté ​​vepřové maso, červené víno, vodu, med, hnědý cukr, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl a pepř. Dobře promíchejte, dokud se ingredience nespojí a maso se rovnoměrně obalí.

2. Mísu zakryjte a směs dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.

3. Po marinování maso vyjmeme z lednice a necháme 30 minut ohřát na pokojovou teplotu.

4. Předehřejte udírnu na 225 stupňů Fahrenheita.

5. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj maso.

6. Plech vložíme do udírny a maso necháme 2 hodiny udit.

7. Po 2 hodinách vyjměte plech z udírny a zvyšte teplotu na 300 stupňů Fahrenheita.

8. Nechte maso udit další 1-2 hodiny, nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita.

9. Maso vyjměte z udírny a před krájením a podáváním ho nechte 10 minut odpočinout.

Tipy:

* Pokud nemáte udírnu, můžete salám udit i na grilu na dřevěné uhlí.

* Chcete-li to provést, zapalte dřevěné uhlí a nechte ho hořet, dokud nejsou uhlíky žhavé.

* Na dno grilu položte kovovou pánev naplněnou vodou.

* Umístěte maso na mřížku nad pánev s vodou.

* Zakryjte gril a nechte maso udit 2-3 hodiny, nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita.

* Do uhlí můžete přidat i dřevěné třísky, aby maso získalo kouřovou chuť.

* Některá dobrá dřeva pro uzení salámu zahrnují bílý ořech, dub a javor.