Jak udržet karamel měkký při výrobě želv

Aby byl karamel při výrobě želv měkký, můžete použít několik jednoduchých technik:

Použijte cukrářský teploměr: Toto je nejdůležitější tip, protože zajistí, že karamel nepřevaříte. Vařte do fáze měkké koule (235 stupňů Fahrenheita).

Neustále míchejte karamel: To pomůže zabránit krystalizaci cukru a jeho zrnitosti.

Přidejte kukuřičný sirup nebo invertní cukr: Tyto složky pomáhají předcházet krystalizaci.

Nenechte karamel před namáčením želv příliš vychladnout: Karamel by měl být ještě dostatečně teplý, aby se želvy rovnoměrně obalily.

Uchovávejte želvy ve vzduchotěsné nádobě: To pomůže zabránit jejich vysychání a ztvrdnutí.

Zahřejte želvy, pokud ztvrdnou: Pokud vaše želvy ztvrdnou, můžete je ohřát v mikrovlnné troubě nebo v teplé troubě, dokud znovu nezměknou.

Zde je podrobný recept na výrobu želv s měkkým karamelem:

Ingredience:

* 1 hrnek krystalového cukru

* 1/4 šálku světlého kukuřičného sirupu

* 1/4 šálku husté smetany

* 2 lžíce nesoleného másla

* 1 lžička vanilkového extraktu

* 1 libra pekanových půlek

* 1/2 libry čokolády (polosusladké nebo tmavé), nasekané

Instrukce:

1. Plech vyložte pečicím papírem.

2. V hrnci se silným dnem smíchejte na středním plameni cukr, kukuřičný sirup a smetanu. Za stálého míchání přivedeme k varu.

3. Snižte teplotu na minimum a vařte za občasného míchání, dokud směs nedosáhne 235 stupňů Fahrenheita na cukrovém teploměru.

4. Hrnec stáhněte z plotny a vmíchejte máslo a vanilkový extrakt.

5. Karamel nalijte na připravený plech.

6. Pekanové ořechy ponořte do karamelu a položte je na plech, vzdálené od sebe několik centimetrů.

7. Nechte želvy úplně vychladnout.

8. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo dvojitém kotli.

9. Vršky želv ponořte do rozpuštěné čokolády a položte je zpět na plech.

10. Nechte želvy v lednici, dokud čokoláda neztuhne.

11. Želvy skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.