Definice fenolických látek v červeném víně

Co dává Pinot Noir jeho komplexní aroma nebo Sangiovese jeho sladké , bobule chuť ? Nebo co o Syrah , s jeho plným tělem a kořeněnými podtóny ? Odpovědi jsou v fenoly , které tvoří velkou část chutí , vůní a vlastnostmi ve vaší sklenice na víno . Jaké jsou fenoly ?

Fenoly jsou organické sloučeniny nacházející se v hroznové kůži a semen , které určují, co z rovnováhy, chuť , barva , konzistence na víno a aroma . Vědecky , jsou definovány jako mající hydroxylovou skupinu vázanou k atomu uhlíku , podle Britanica.com , a jsou v podstatě každý organismus, s aromatickou fenolového kruhu . Fenoly jsou také nalezené v různých dalších potravin , včetně kávy , čaje , ořechy a ovoce , stejně jako zvířata a malé organismy .
Jak se oni tvořili ?

Podle CalWineries.com , fenoly sloužit jako obranný mechanismus pro rostliny . Pokud jerostlina bojování mimo vlivy okolního prostředí , to je více pravděpodobné, že k výrobě fenolů . Zatímco většina vyskytují přirozeně , někteří jsou také vznikají při fermentaci a procesy stárnutí .
Flavonoidy

červeného vína ,hlavní typ fenolů se nazývá flavonoidy , které přispívají k jak hodně jak 90 procent vína ústavy . V bílém víně , které jsou nonflavonoids . Hlavní flavonoidy v červeném víně jsou flavanols , antokyany , třísloviny a katechiny .
Typy flavonoidů

flavanols a antokyanů slouží jako ochranný prostředek k udržení rostlin v bezpečí před UV poškození ray . Zatímco antokyany přispívají k barvě a zrání vína , katechiny poskytují vlastnosti chuť v červených vín . Navíc , antokyany , které se nacházejí ve stoncích , může reagovat s tříslovinami , které se nacházejí v kůře a listech nebo v lese barel , a mají vliv na proces stárnutí vína . Zdraví: Výhody

Fenoly jsou obvykle předzvěstí pro své antioxidační vlastnosti . Záplava studií zkoumala roli fenolů a antioxidantů v kardiovaskulárních onemocnění a prevenci rakoviny , s hodně z toho se soustředil na resveratrol , také v kůži červených hroznů . Podle National Cancer Institute ,sklenice červeného vínadenně může snížit riziko vzniku leukémie a prsu , kůže a prostaty . Ale studie jsou stále nejasné , proč jsou přítomny a zda konzumovat více než množství špetkyden má nepříznivý vliv těchto zdravotních výhod .