Jak uchovat pórek

Pórek je všestranná zelenina, kterou lze použít do různých pokrmů. Zavařování pórku zajišťuje jeho dlouhodobou dostupnost, zvyšuje koncentraci chuti a minimalizuje plýtvání potravinami. Zde je několik účinných metod, jak uchovat pórek:

1. Zmrazení:

- Ořízněte a očistěte pór, odstraňte všechny poškozené části.

- Pórek nakrájejte na požadované velikosti, jako jsou plátky nebo kroužky.

- Blanšírujte pórek tak, že ho na 1–2 minuty vložíte do vroucí vody a poté jej ihned přenesete do ledové lázně. To pomáhá zachovat barvu a texturu.

- Sceďte pórek a osušte ho.

- Umístěte pór do vzduchotěsných nádob nebo vakuově uzavřených sáčků, které lze chránit před mrazem.

- Označte a zmrazte až na 12 měsíců.

2. Sušení:

- Důkladně omyjte a očistěte pórek.

- Nakrájejte pórek na tenké plátky nebo kroužky, abyste podpořili rychlejší sušení.

- Na plech vyložený pečicím papírem rovnoměrně rozložíme pórek.

- Umístěte plech na teplé, suché a dobře větrané místo. Případně můžete použít troubu s velmi nízkou teplotou (120-135 °F / 50-57 °C) s prasklými otevřenými dvířky.

- Pórek občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.

- Doba schnutí se může lišit v závislosti na okolní vlhkosti a tloušťce póru.

- Jakmile je pórek zcela suchý a křehký, uložte jej do vzduchotěsných nádob na chladném a tmavém místě.

- Sušený pórek lze použít do polévek, dušených pokrmů nebo jako koření.

3. Moření:

- Očistěte a nakrájejte pórek, poté jej podélně nakrájejte na proužky.

- Ve velkém hrnci smíchejte ocet (jako je bílý ocet, jablečný ocet nebo rýžový ocet), vodu, cukr, sůl a koření dle výběru (např. hořčičná semínka, semena kopru a bobkový list).

- Směs přiveďte k varu, občas promíchejte, aby se rozpustil cukr a sůl.

- Do vroucí tekutiny přidejte proužky pórku a vařte asi 5–7 minut, nebo dokud nezměknou, ale budou stále křupavé.

- Použijte sterilizované sklenice nebo lahve a pórek pevně zabalte. Pórek nalijte horkou nakládací tekutinou a ujistěte se, že je zcela zakrytý.

- Sklenice nebo lahve uzavřete a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.

- Nakládaný pórek skladujte na chladném a tmavém místě až 6 měsíců.

4. Fermentace:

- Očistěte a nakrájejte pórek na kousky velikosti sousta.

- Ve velké skleněné nebo keramické nádobě smícháme pórek se solí a masírujeme, aby uvolnil šťávu.

- Přidejte tolik vody, aby byl pórek pokrytý, a přitlačte ho závažím (např. závažím na fermentaci, malým talířem nebo sklenicí naplněnou vodou).

- Nádobu přikryjte utěrkou nebo víkem a uložte ji na chladném a tmavém místě po dobu 1-2 týdnů, v závislosti na požadované úrovni fermentace.

- Po dokončení fermentace skladujte pórek ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Fermentovaný pórek vydrží i několik měsíců.

Pamatujte, že hygiena je při konzervování pórku klíčová, aby se zabránilo zkažení a kontaminaci. Při moření nebo fermentaci vždy používejte čisté vybavení a sterilizované sklenice nebo nádoby. Upravte si receptury podle svých chuťových preferencí a svůj konzervovaný pórek vždy označte daty a obsahem.