Jak uchovat kajenské papriky

Kajenské papriky, které jsou základem mnoha kuchyní, lze konzervovat různými způsoby, abyste si mohli vychutnat jejich výraznou kořenitou chuť po celý rok. Zde je několik způsobů, jak uchovat kajenské papriky:

1. Sušení:

- Vyberte zralé, zdravé kajenské papriky.

- Papriky omyjte a osušte.

- Odstraňte stonky a semena (volitelně:nechte semínka pro další koření).

- Papriky nakrájejte na tenké plátky nebo kolečka.

- Plátky papriky rozložte na sušák nebo plech vyložený pečicím papírem.

- Umístěte na teplé a suché místo s dobrou cirkulací vzduchu.

- Plátky papriky občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.

- Po úplném vyschnutí (obvykle do 2-3 dnů) skladujte sušené papriky ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.

2. Zmrazení:

- Omyjte a osušte kajenské papriky.

- Odstraňte stonky a semena (volitelně:nechte semínka pro další koření).

- Papriky nakrájejte na požadované tvary (plátky, kroužky nebo půlky).

- Kousky papriky položte na plech vyložený pečicím papírem a zmrazte na 1–2 hodiny nebo do ztuhnutí.

- Přeneste kousky zmrazené papriky do mrazicích sáčků nebo vzduchotěsných nádob.

- Označte a zmrazte až na 6-8 měsíců.

3. Moření:

- Připravte si nakládací roztok smícháním octa, vody, cukru, soli a koření (např. česnek, bobkový list, kuličky pepře) v hrnci. Směs přiveďte k varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

- Omyjte a osušte kajenské papriky.

- Odstraňte stonky a semena (volitelně:nechte semínka pro další koření).

- Papriky zabalte do čistých sterilizovaných sklenic.

- Papriky přelijte vychladlým nakládacím roztokem a ujistěte se, že jsou zcela ponořené.

- Sklenice těsně uzavřete a před konzumací skladujte na chladném a tmavém místě alespoň 2-3 týdny.

4. Infuzní olej:

- Omyjte a osušte kajenské papriky.

- Odstraňte stonky a semena (volitelně:nechte semínka pro další koření).

- Papriky nakrájíme na malé kousky.

- V hrnci rozehřejte trochu oleje s neutrální příchutí (např. olivový, zeleninový).

- Přidejte kousky papriky a na mírném ohni několik minut za občasného míchání vařte.

- Odstraňte z tepla a nechte směs vychladnout a louhovat několik hodin nebo přes noc.

- Olej přeceďte do sterilizovaných skleněných lahví nebo sklenic.

- Zlikvidujte pevný pepř.

- Vylouhovaný olej skladujte na chladném a tmavém místě.

5. Prášek:

- Omyjte a osušte kajenské papriky.

- Odstraňte stonky a semena.

- Papriky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.

- Pečte v předehřáté troubě na 200 °F (93 °C) asi 2 hodiny nebo do úplného vysušení.

- Jakmile jsou papriky suché, vyjměte je z trouby a nechte zcela vychladnout.

- Usušené papriky umelte na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo mixéru.

- Uchovávejte prášek z kajenského pepře ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.

Pamatujte: Kajenské papriky jsou silné, proto s nimi zacházejte opatrně, zvláště při práci se sušenými nebo práškovými formami. Používejte rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky, a pracujte v dobře větraném prostoru.