Jak vyrobit domácí hroznové víno s aktivními sušenými kvasnicemi

Výroba vlastního domácího hroznového vína s aktivními suchými kvasinkami je obohacující a příjemný proces, jehož výsledkem může být lahodné a jedinečně ochucené víno. Zde je podrobný návod, jak začít:

Složení:

- Hrozny: 20 liber zralých a zdravých hroznů (jakákoli odrůda červené nebo bílé).

- Cukr: 2-3 libry krystalového cukru (upravte na požadovanou úroveň sladkosti).

- Aktivní sušené droždí: 1 balíček (obvykle asi 2-1/4 lžičky) aktivních suchých vinných kvasnic.

- Voda: 1 galon vody (plus další voda podle potřeby).

– Campden Tablets: Zabraňuje oxidaci a inhibuje růst nežádoucích bakterií.

Vybavení:

- Dezinfekce: Jako je jodofor nebo disiřičitan draselný k čištění a dezinfekci vašeho vybavení.

– Kbelíky nebo demižony: Potravinářské plastové nebo skleněné nádoby s víkem, používané pro primární a sekundární fermentaci.

- Přechodový uzávěr: Zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého z kvasícího vína a zároveň brání vstupu kyslíku.

- Sifon: Hadice nebo stojánková trubice používaná k přenosu vína bez narušení sedimentu.

- Lahve: Vyčistěte a dezinfikujte skleněné láhve na víno se zátkou nebo uzávěrem.

Pokyny:

1. Čištění a dezinfekce: Začněte důkladným čištěním a dezinfekcí veškerého vybavení, které přijde do styku s vínem.

2. Drcení a odstopkování: Hrozny odstopkujte a jemně rozdrťte. Můžete to udělat ručně nebo použít drtič hroznů. Vyhněte se drcení semen, protože mohou dodat vínu hořkost.

3. Přidání vody a cukru: Ve vámi určené nádobě pro primární fermentaci (např. potravinářský plastový kbelík nebo skleněná demižon) smíchejte rozdrcené hrozny a vodu. V případě potřeby přidejte dostatek vody, aby byly hrozny zcela ponořené. Poté přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.

4. Přidání droždí: Aktivní sušené droždí rehydratujte podle návodu na obalu (obvykle tak, že je rozpustíte v teplé vodě a necháte pár minut odležet, dokud nezpění). Po rehydrataci ji přidejte do moštu (rozdrcené hrozny, voda a směs cukru).

5. Primární fermentace: Fermentační nádobu přikryjte víkem nebo utěrkou, abyste umožnili cirkulaci vzduchu. Umístěte nádobu na chladné a tmavé místo s konstantní teplotou mezi 65-75°F (18-24°C). Primární fermentace obvykle trvá 5-7 dní.

6. Stlačení uzávěru: U červeného vína je důležité alespoň dvakrát denně během primární fermentace „srazit“ plovoucí slupky hroznů („čepici“). To pomáhá extrahovat barvu a chuť ze slupek.

7. Testování obsahu cukru: Po dokončení primární fermentace otestujte obsah cukru ve víně pomocí hustoměru a porovnejte jej s původní hodnotou (naměřenou před přidáním kvasinek). To pomůže určit, zda bylo dosaženo požadované úrovně sladkosti.

8. Sekundární fermentace: Jakmile je dosaženo požadované úrovně sladkosti, přeneste víno (bez sedimentu na dně) do čisté a dezinfikované nádoby pro sekundární fermentaci (např. skleněný demižon). Přidejte tabletu Campden, abyste zabránili růstu nežádoucích bakterií a zabránili oxidaci. Na sekundární fermentor namontujte vzduchovou komoru a nechte fermentovat další 2-3 měsíce na chladném a tmavém místě.

9. Stáčení: Po druhotném kvašení víno opatrně odsajte do dezinfikovaných skleněných lahví. Láhve uzavřete, zazátkujte nebo uzavřete a uložte je na chladném a tmavém místě, aby zraje.

Stárnutí a užívání si:

- Nechte své domácí hroznové víno zrát alespoň 6 měsíců až rok, než si ho vychutnáte. Stárnutí zlepší jeho chuť a komplexnost.

- Časem se může na dně lahví vytvořit usazenina. Před podáváním se doporučuje dekantovat (opatrně přelít víno, ponechat usazeninu) do čisté sklenice.

Pamatujte, že umění výroby vína se může lišit v závislosti na osobních preferencích, odrůdách hroznů a místních podmínkách. Experimentujte a upravujte proces, jak získáte zkušenosti. Vychutnejte si své domácí hroznové víno zodpovědně a nezapomeňte se o svůj výtvor podělit s přáteli a rodinou.