Jak vyrobit fíkové víno

Výroba fíkového vína vyžaduje trpělivost, pozornost k detailu a správné ingredience. Zde je návod krok za krokem, jak si vyrobit vlastní fíkové víno:

Složení:

- 10 liber (4,5 kg) čerstvých, zralých fíků

- 2 libry (900 g) krystalového cukru

- 2 šálky (500 ml) vody

- 1 čajová lžička (5 ml) pektinového enzymu

- 1 balíček vinných kvasnic (doporučuje se Montrachet nebo Lalvin EC-1118)

- Kvasnicová živina (volitelné, ale doporučené pro zdravější fermentaci)

- Campdenovy tablety nebo disiřičitan draselný (pro dezinfekci)

- Bentonitový jíl (na čištění)

- Čeřidla (jako je želatina nebo vyzina, volitelné, pro čištění)

- Láhve a zátky nebo uzávěry

Vybavení:

- Velký fermentační kbelík (potravinářský plast nebo sklo) s víkem

- Dezinfikovaná lžíce nebo míchací nádoba

- Vzduchová komora a průchodka

- Sifon nebo stojánková trubka

- Plnička lahví nebo nálevka

- Hustoměr a odměrný válec (volitelné, pro měření specifické hmotnosti vína)

- Láhve a zátky nebo uzávěry

Pokyny:

1. Připravte si fíky:

* Třídit a zkontrolovat fíky, odstranit všechny poškozené nebo zkažené.

* Fíky jemně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky.

* Fíky nakrájejte na čtvrtiny nebo osminy, podle velikosti.

2. Dezinfikujte vybavení:

* Vyčistěte veškeré vybavení, které přijde do styku s vínem, včetně fermentačního kbelíku, víka, míchacího náčiní, vzduchové komory a sifonu, pomocí dezinfekčního roztoku nebo Campdenových tablet.

3. Připravte fermentační kbelík:

* Vložte nakrájené fíky a vodu do fermentačního kbelíku.

* Přidejte pektický enzym a dobře promíchejte.

* Přikryjte kbelík a nechte ho stát při pokojové teplotě po dobu 24-48 hodin. To pomáhá rozkládat pektin ve fících, což zlepšuje čirost a extrakci.

4. Přidejte cukr:

* Po 24-48 hodinách vmíchejte polovinu cukru a případné droždí.

* Kbelík opět zakryjte a nechte dalších 24 hodin odstát.

5. Přidejte droždí:

* Po odstátí přisypeme vinné kvasnice na povrch směsi a jemně promícháme.

* Přikryjte kbelík a nechte jej stát při stálé pokojové teplotě (asi 20-24 °C) po dobu 24 hodin. To umožní kvasinkám rehydratovat a začít kvasit.

6. Proces fermentace:

* Po 24 hodinách směs důkladně promíchejte, aby se droždí a živiny distribuovaly. Tím se zabrání tvorbě krusty na povrchu.

* Zakryjte kbelík a připevněte vzduchovou komoru a naplňte komoru vodou.

* Směs necháme kvasit cca 7-10 dní. Během této doby kvasinky spotřebují cukry ve fících a přemění je na alkohol.

* Monitorujte fermentaci pozorováním vzduchové komory. Bubliny by měly ve vzduchové komoře stoupat a klesat, což naznačuje aktivní fermentaci.

7. Změřte obsah cukru (volitelné):

* Hustoměrem můžete změřit měrnou hmotnost vína před a po fermentaci. Postupem času by se měla měrná hmotnost snižovat, protože kvasinky přeměňují cukry na alkohol.

8. Zamíchejte a ochutnejte:

* Během procesu fermentace směs každý den promíchejte, abyste zabránili tvorbě usazenin.

* Ochutnejte víno několik dní po zahájení fermentace, abyste upravili úroveň sladkosti. Pokud chcete, přidejte po troškách zbývající cukr, zamíchejte a nechte fermentaci pokračovat.

9. Stojan na víno:

* Po dokončení počáteční fermentace víno odsajte nebo nasajte do čisté fermentační nádoby a zanechte za sebou veškerý sediment.

10. Clarify and Degas:

* Nechte víno uležet dalších několik týdnů nebo měsíců, aby se usazeniny usadily na dně.

* V případě potřeby lze pro zlepšení čirosti přidat bentonitový jíl. Pro správné dávkování a použití postupujte podle pokynů dodaných s bentonitovým jílem.

11. Volitelné:Použijte Finings:

* Pro další vyjasnění použijte čeřidla, jako je želatina nebo vyzina podle pokynů na obalu. Tento krok je volitelný, ale výsledkem může být čistší víno.

12. Lahvujte víno:

* Jakmile je víno čiré, nasajte ho nebo jej dejte do čistých, sterilizovaných lahví.

* Naplňte láhve do vzdálenosti asi 2,5 cm od horní části.

* Lahve zazátkujte nebo bezpečně uzavřete uzávěry.

13. Věk a radost:

* Lahve skladujte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 6 měsíců, aby víno vyzrálo a rozvinulo svou chuť.

* Užijte si své domácí fíkové víno!

Pamatujte, že výroba vína vyžaduje trpělivost a pozornost k detailu. Pečlivě sledujte proces fermentace a udržujte oblast čistou a dezinfikovanou, abyste zabránili jakékoli kontaminaci. S pečlivou pozorností můžete vyrobit lahodné a uspokojující domácí fíkové víno.