Jak vyrobit víno z čerstvých hroznů Concord

Výroba vína z čerstvých hroznů Concord může být zábavným a obohacujícím zážitkem. Zde je podrobný návod, jak začít:

Přísady a materiál:

- Čerstvé hrozny Concord (asi 10-12 liber)

- Bílý cukr (1-2 šálky, v závislosti na preferenci sladkosti)

- Vinné kvasnice

- Kvasnicová živina

- Tablety Campden

- Skleněná fermentační nádoba (nebo potravinářský plastový kbelík) s víkem

- Přechodová komora

- Hustoměr

- Teploměr

- Míchací lžíce nebo lopatka

- Sýrová tkanina

- Trychtýř

- Láhve vína

- Uzávěry lahví nebo zátky

Pokyny:

1. Příprava:

- Vyčistěte a dezinfikujte veškeré vybavení (fermentační nádobu, vzduchovou komoru atd.) bezoplachovým dezinfekčním prostředkem nebo směsí vody a bělidla (1 polévková lžíce bělidla na galon vody).

- Zkontrolujte, zda jsou vaše hrozny zralé a zdravé. Odstraňte poškozené nebo nahnilé hrozny.

- Hrozny rozdrťte nebo rozmačkejte pomocí lisu na hrozny nebo kuchyňského robota. (Poznámka:Slupky nemusíte odstraňovat, protože slupky hroznů Concord přispívají k barvě a chuti vína.)

2. Primární fermentace:

- Nasypte rozdrcené hrozny do fermentační nádoby a ponechejte několik centimetrů volného prostoru nahoře.

- Přidejte cukr a dobře promíchejte. Množství přidaného cukru závisí na požadované úrovni sladkosti.

- K moštu (hroznové šťávě) přidejte vinné kvasnice a kvasnicové živiny. Pro doporučené množství postupujte podle pokynů na obalu droždí.

- Přidejte rozdrcenou tabletu Campden, abyste zabránili oxidaci a zabili divoké kvasinky.

- Nádobu zakryjte a nechte fermentovat při teplotě přibližně 21-27 °C po dobu 5-7 dní. Občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné prokvašení.

3. Sekundární fermentace:

- Po primární fermentaci sceďte víno přes gázu do čisté fermentační nádoby a nechte za sebou pevné částice.

- V této fázi víno ochutnejte a podle potřeby upravte úroveň sladkosti přidáním dalšího cukru.

- Pokud chcete čistší víno, můžete ho nechat několik dní odležet na chladném místě, aby se usadily případné usazeniny. Poté víno opatrně stočte (přeneste) do jiné čisté nádoby a nechte za sebou sediment.

- Na nádobu připevněte vzduchovou komoru a nechte ji dalších 4-6 týdnů sekundární fermentaci. To pomůže vyhladit chutě a víno bude jemnější.

4. Vysvětlení:

- Po sekundární fermentaci můžete víno dále čiřit pomocí čiřidla, jako je bentonitový jíl nebo želatina. Tento krok je volitelný a závisí na vašich preferencích.

- Pro správné použití a dávkování dodržujte pokyny na obalu čiřidla.

5. Stáčení a zrání:

- Jakmile se víno vyčeří a je hotové, nasajte nebo opatrně přelijte do sterilizovaných lahví.

- V každé lahvičce ponechte malé množství volného prostoru, aby se umožnila expanze.

- Lahve uzavřete zátkami nebo uzávěry.

- Lahve označte typem vína, odrůdou hroznů a datem plnění.

- Než si víno vychutnáte, nechte ho alespoň několik měsíců odležet. Lahvičky skladujte na chladném a tmavém místě, aby v průběhu času stárly.

Pamatujte, že trpělivost je při výrobě vína klíčová. Proces zrání může výrazně zlepšit chuť a komplexnost vašeho domácího hroznového vína Concord. Užijte si to!