Rozdíl v Green & Purple zelí

Zelená zelí ( . Brassica oleracea capitata var alba ) a fialové zelí ( . . Brassica oleracea var capitata f. rubra ) , také volal červené zelí , chuť skoro stejné . Hlavní rozdíl je , žebarva fialové zelí se může lišit v závislosti na tom, jak vám rostou , nebo vařit , a obsahuje látky, které jsou považovány za užitečné při prevenci některých chorob . Barva a kultivace

Green zelí bude vždy růst zeleně . Barva fialové zelí závisí na kyselosti půdy . Listy budou více fialové , pokud se pěstuje v kyselé půdě ; kyselé půdy , se obvykle nacházejí ve vlhkých klimatických podmínkách , má hodnotu pH nižší než 7 Listy bude zeleno - žlutý , pokud se pěstuje v alkalické půdě . ; alkalické půdy , obvykle nalezený v suchých klimatech , má pH nad 7 .
Color a vaření

Když vaříte fialové zelí , to obvykle zmodrá . Chcete-li tomu zabránit , přidejte 1 lžičku octa nebo citrónové šťávy do hrnce . Tato změna barvy je ještě horší , pokud budete vařit fialové zelí v alkalické vodě . Purple zelí sklon ke krvácení a vyblednutí jiných potravin během vaření .
Culinary Používá

Zelené zelí je křehčí než fialové zelí , které se delší dobu zrát . Neexistuje žádný znatelný rozdíl v chuti mezi zelenou a fialové zelí . Green zelí je často používán jako obal s masem náplní . Hlavní použití fialové zelí je přidat barvu do salátů a slaws .
Živiny

USDA výzkum ukazuje, že zelené zelí obsahuje více vitamínu K a vitamin A , zatímco červená zelí obsahuje více draslíku a hořčíku . Obsahují zhruba stejné množství fosforu , vápníku a dalších živin . Červené zelí obsahuje více antioxidační a protizánětlivé látky zvané anthokyaninového polyfenoly . Antioxidanty neutralizují nestabilní molekuly zvané volné radikály, které jsou spojeny s rakovinou , a navíc játra , srdce a dalších nemocí . USDA vědci našli 36 antokyanů v červeném zelí . Můžete přijít o některé z těchto zdraví prospěšných látek při vaření zelí ; čím déle budete vařit zelí , tím méně živin dostanete .