Klasifikace Camellia Sinensis

Všechny čajovníky jsou odrůdy nebo kultivary Camellia sinensis , druh Camellia , rodu , který zahrnuje 150 až 200 druhů , řada z nich známý pro své nápadné květy . Dvě hlavní odrůdy Camellia sinensis jsou Číňané ( Camellia sinensis var . Sinensis ) aAssam nebo indický ( Camellia sinensis var . Assamica ) . Druh Název sinensis naznačuje, že je původem z Číny . Zkratka var . znamená rozmanitost , přirozeně se vyskytující mutace . Fyzikální Klasifikace

Camellia sinensis jsou klasifikovány jako dřevin , listnatých keřů , trvalek . Rostou 5-6stopa vysoký výnos a bílé květy s jasně žlutými tyčinkami v pozdním podzimu nebo začátkem zimy . Malé listy čínského čaje jsou tmavě zelené s vroubkovanými okraji , zatímco zelený čaj Assam listy jsou větší, s hranami , které jsou méně pilovité . Camellia sinensis listy obsahují kofein; listy společného japonské kamélie ( Camellia japonica ) , čaj olej kamélie ( Camellia oleifera ) a další rostliny kamélie neobsahují kofein .
klimatu klasifikátoru

Čaj rostliny se vyvinuly roste v nížinných subtropických oblastech a ve vysokých nadmořských výškách v tropických oblastech . Oba Čína a Assam odrůdy mohou být pěstovány v US Department of Agriculture rostlin otužilosti zón 6 až 9 . Oni rostou nejlépe při teplotě mezi 65 a 86 stupňů Celsia , a přestanou růst při teplotách pod 55 F nebo nad 95 F. Přestože jejich listy může dojít k poškození , bude čajovníky obecně přežít teploty na nebo mírně pod bodem mrazu .

zpracování Třídění

Rozdíly ve zpracování Camellia sinensis listy tvoří největší variant v chuti mezi zelenou , oolong a černého čaje . Listy z do zeleného čaje se zahřeje na teplotu 480 až 570 ° F po dobu 10 až 15 minut, a pak se suší při teplotě 211 až 302 F na dalších 10 až 15 minut. Oolong čajové lístky se suší na slunci dobu 30 až 60 minut a pak se dal do stínu za osm až 10 hodin, po kterém oni jsou pečená po dobu 15 minut při teplotě 121 až 149 F. Černý čaj je vyrobený z dvou horních lístků a terminální pupen z čajovníku . Listy se suší několik hodin , dokud obsahují 55 až 70 procent vlhkosti; oni pak za tepla , nakrájíme na kousky , fermentované a opět usušil .
Geografické Klasifikace

Čína čajové kultivary se používají k výrobě zeleného čaje v Číně , Japonsku a na východ Asijské země . Většina ostatních regionech čaj - rostoucí růst Assam kultivarů , v závislosti na University of Florida Institute of Food a zemědělských věd . Rozdíly ve značkových čajů obvykle mají co do činění s jejich rostoucím regionu , s některými rozdíly v kultivarů . Plné , jemně ochucené čaje Darjeeling se pěstuje více nežkilometr nad mořem v indické provincii Darjeeling . Ceylon čaje , řekl, aby měl " sladovou plnost a květinové tóny , " v americkém Camellia Society " Camellia Journal , " se pěstuje v horách Srí Lanky . Assam čaje se liší podle toho, kdy byly sklizeny listy . Nejdříve listy přinést bohatou , svěží chuť; ty sklizené později jsou hladké a méně svíravý .