Jak sušený salám

* 5 liber vykostěné vepřové plec, nakrájené na 1-palcové kostky

* 1 polévková lžíce konzervační soli

* 2 lžičky soli

* 1 lžička černého pepře

* 2 lžičky česnekového prášku

* 2 lžičky cibulového prášku

* 1 lžička semínek fenyklu

* 1 lžička semínek koriandru

* 1/2 lžičky vloček červené papriky

* 1/4 šálku červeného vína

* 1/4 šálku bílého vína

* 1 šálek vody

Pokyny

1. Ve velké míse smíchejte kostky vepřové plece, sůl, sůl, černý pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, fenyklová semínka, koriandrová semínka a vločky červené papriky. Dobře promíchejte, aby se vepřové maso obalilo.

2. Mísu přikryjte a za občasného míchání dejte na 24 hodin do lednice.

3. Po 24 hodinách přidejte do misky červené víno, bílé víno a vodu. Dobře promíchejte, aby se spojily.

4. Misku přikryjte a za občasného míchání dejte na 3–5 dní do lednice.

5. Po 3-5 dnech slijte vepřové maso z nálevu. Vepřové maso opláchněte pod studenou vodou a osušte.

6. Zavěste vepřové maso na chladné a suché místo, aby se nechalo 3–6 týdnů vytvrdit. Salám by měl být po zrání pevný a suchý na dotek.

7. Jakmile je salám suchý, je připraven k jídlu. Nakrájejte salám na tenké plátky a užívejte si!

Tipy

* Použijte mlýnek na maso k mletí vepřové plec na 1-palcové kostky.

* Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete vepřovou plec nakrájet na malé kousky i v kuchyňském robotu.

* Abyste se ujistili, že je salám stejnoměrně propečený, během procesu sušení směs občas promíchejte.

* Salám je hotový, když je pevný a suchý na dotek. Pokud je salám stále měkký, nechte ho ještě pár dní zatuhnout.

* Suchý salám skladujte na chladném a suchém místě. Vydrží několik týdnů.