Má Food Brown v nerezové oceli Pan

? Brown je lepší, když přijde na chuť mnoha jídel . Lidé často dávají přednost přípitek na obyčejný chleba nebo sežehnutého rybí filé na páře . Browning maso a jiné potraviny, vytváří nové , bohatší chutě v potravinách prostřednictvím karamelizaci a Maillardovy reakce . Chcete-li zvýšit chuť na jídlo , hnědá je v nerezové oceli pánvi . Nejen, že jídlo hnědé pánev z nerezové oceli , ale tento materiál je jeden z nejlepších materiálů pánve v kuchyni a opečené exteriér potravinách . Proč Brown ?

Browning potravin vytváří chuťově kůrku na vnější straně . Když pan - vaření masa , malé zuhelnatělé kousky ulomit větší kus masa a držet na dno z nerezové oceli pánvi . Tyto masové kousky jsou tzv.fondu a tvoří základ pro bohatou chuť domácích pan omáček . Po uvaření maso , nechte pánev na teplo a deglaze to tím, že nalije vývar nebo vodu do pánve . Když kapalina zasáhne pánev , to se vaří a rozbijepřilepená na kousky potravin ze dna nádoby , a dále , aby se omáčku . To lze také provést pomocí kapek ze dna pekáče , aby se chuť nabité omáčku .
Maillard reakce

Browning potravin, které obsahují pouze jednoduché sacharidy nastane, když cukry karamelizovat , ale masa nebo složitější potraviny hnědý prostřednictvím Maillardovy reakce . To se stane, když teplo spouští řetězovou reakci mezi proteiny a sacharidy v potravinách . Maillard reakce se nestane, dokudjídlo dosahuje 310 stupňů Celsia . Je-lijídlo se zahřeje na 356 stupňů Celsia , bude jednoduché cukry v potravinách zkaramelizujeme Browning potravinový ještě více a vytvoření nového chuťový profil pro jídlo .
Vodivost

z nerezové oceli , ve srovnání s hliníku nebo mědi , ješpatný vodič tepla . To má teplo z pece nebo sporáku a pomalu převádí jej do potravin v pánvi . Porovnejte si to s dobrým vodičem materiálů, jako je hliník nebo měď , které umožňují teplo rychle projít přes ně přímo do potravin v přímé reakci ke zdroji tepla . Vnitřek misky z nerezové oceli je navržen tak , aby odolávaly vysokým teplotám . To má za následekteplo pohybující se do jídla a vystavení potraviny na vysokou teplotu . To vyvolává reakci Maillard a hnědé jídlo .

Browning blokátory

Chcete-li vytvořit chuťově sežehnout na vnější jídla , budete chtít co největší plochu co do přijít do styku s Maillard - spouštění tepla . Přeskočit non -stick potažené pánve . Tato vrstva brání i lepení a zhnědnutí . Vařit se suchým teplem , pokojová teplota surovin a dobře rozmístěných potravin . Přidání vody do pánve se vařit vodu a výrobě páry , která inhibuje hnědnutí . Studené potraviny bude mokrý od kondenzace , když jste je uložili do horké pánve a přeplnění potravin vytváří páru v pánvi . Voda se nesmí dostat vysokou teplotu potřebnou k vytvoření reakce Maillard , protože jeho bod varu je tak mnohem nižší .
Best Practices Browning

nejlepší opečení nanerez ocel pánev je použít suché a horké techniku ​​. Použijte malé množství tuku , aby jen srstvnitřní pánve 1/16 palce oleje . To se promítá do 1 do 3 lžíce . olej na pánve nebo pánve . Příliš mnoho oleje působí jako bariéra mezi pánev a potravin . Otočte jídlo jako každé straně hnědé během vaření . Prachové maso s moukou namísto přidání nadměrného množství oleje na pánvi nebo masa . Mouka inhibuje jídlo od lepení na pánvi a obsahuje jak bílkoviny a sacharidy pro zhnědnutí . Mouka vysušuje povrch masa a podporuje rovnoměrné zhnědnutí na pánvi .