Jsou Maliny Kyselé ?

Maliny ( Rubus idaeus ) jsou trvanlivé trvalka keře , které nesou sladké , chutné , jemně texturované ovoce . K energické , solidní hole může přežít zimu v US Department of Agriculture rostlinných otužilosti zón 3 až 10 , v závislosti na odrůdě . Maliny také udělat dobře v mírné zimě podnebí , ačkoli oni nejsou tolerantní k extrémně horkými, suchými léty . Stromové a keřové ovoce mají tendenci být kyselejší než zeleniny a zahradnických ovoce a maliny nejsou výjimkou . Kyselé, zásadité nebo neutrální

kyselost jakékoliv látky se měří podle stupnice pH . Zkratka " pH " pochází z " síly vodíku , " protože kyselost je přímo úměrná koncentraci materiálu ze vodíkových iontů . Stupnice pH se pohybuje od nuly do 14 let.Uprostřed této řady , pH 7,0 , odpovídá látce , která je neutrální , což znamená, ani kyselé ani zásadité . Hodnoty nad 7,0 se vztahují na zásadité látky , také známý jako základny , a hodnoty pod 7.0 se vztahují na kyselých látek. Kyselost nebo zásaditost látky se stává silnější hodnoty pH odchýlit dále od 7.0 . Příklady běžných kyselin jsou med ( pH 3,9 ) a ocet ( pH 2,7 ) ; příklady společných základen jsou bělidlo ( pH 9 ) a amoniak domácnost ( pH 12 ) .
Kyselé plody

typické pH malin je hluboko pod neutrální bod 7.0 , ale to by nemělo být dostatečným důvodem pro klasifikaci maliny jako kyselé potraviny , protože téměř všechny potraviny jsou poněkud kyselý . Masa, mléčných výrobků a zeleniny mají tendenci být mírně kyselé , zahradní ovoce a některé tropické plody jsou mírně kyselé a většina mírného oblast ovoce a bobule jsou velmi kyselé . PH malin se pohybuje 3,2 - 4,0 , což znamená, že maliny určitě být identifikovány jako kyselé potraviny , protože jsou výrazně kyselejší než většina ostatních potravin .
Ovocné kyseliny , kyselé půdy

kyselost potravinářských plodin není přímo souvisí s optimálním pH půdy , ve které je tato plodina pěstuje . Ačkoli mnoho ovoce a zeleniny mají hodnoty pH pod 5,0 , některé z těchto plodin tolerovat pH půdy pod 5,0 . Kromě toho , některé plodiny s vysoce kyselou produktů - včetně malin - raději půdy, která je mírně kyselé nebo neutrální . Jedna výjimka z tohoto trendu je borůvky ( Vaccinium spp . , Přizpůsobené USDA zóny 3 do 10 ) , které jsou oba velmi kyselé ( pH 3,2 ) a přizpůsobené půd s pH nízké ceny, 4.5 .
Death From Jar

primární význam potravin kyselosti pro domácí zahradník jevztah mezi pH produktů a vhodným způsobem , aby byla zachována sklizeň . Domácí konzervování s metodou vodní lázně přináší vnitřní obsah konzervárenské sklenice s bodem varu vody , která je 212 stupňů Fahrenheita na úrovni moře . To zabíjí téměř všechny mikroorganismy , ale bohužel , jeden z nejvíce virulentní mikroby na světě - Clostridium botulinum - může přežít těchto teplot . Tato bakterie , které se daří v kyslíku s nedostatkem prostředí uzavřené nádoby konzervárenského , produkuje toxin , který způsobuje smrtící nemoci známé jako botulismus . Clostridium botulinum nemohou růst v potravinách s pH 4,6 nebo nižší . Při hodnotách pH v rozmezí 3,2 až 4,0 , maliny jsou považovány za bezpečné pro vodní lázně konzervování .