Jak vyrobit croissanty

Výroba croissantů od nuly se může zdát skličující, ale podle tohoto podrobného průvodce a s trochou cviku toto lahodné pečivo zvládnete. Pamatujte, trpělivost a přesnost jsou klíčové.

Ingredience:

- 1 šálek teplého mléka (110-115 °F)

- 2 ¼ lžičky aktivního sušeného droždí

- 3 lžíce krystalového cukru, rozdělené

- 3 ¾ až 4 šálky univerzální mouky, rozdělené

- 2 lžičky soli

- 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kousky

- 1 vejce, rozšlehané

Instrukce:

1. Připravte těsto :

- V míse stojanového mixéru s hákem na těsto smíchejte teplé mléko, droždí a 1 polévkovou lžíci cukru. Necháme 5-10 minut uležet, dokud nezpění.

- Do mísy přidejte 2 hrnky mouky, sůl a zbývající 2 lžíce cukru. Šlehejte na nízkou rychlost, dokud se ingredience nespojí a nevytvoří těsto.

- Zvyšte rychlost mixéru na střední a těsto hněťte 5-7 minut, dokud nebude hladké a pružné.

- Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte plastovým obalem a nechte na teplém místě kynout 1-1 ½ hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

2. Laminování těsta :

- Po vykynutí těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu.

- Těsto vyválejte do obdélníku, asi 12 x 8 palců.

- Polovinu kousků studeného másla rovnoměrně rozložte na dvě třetiny těsta, horní třetinu nechte odkrytou.

- Odkrytou třetinu těsta přeložte přes máslem potřenou část, poté přes ni přeložte zbývající třetinu, čímž vznikne třívrstvý "knižní" záhyb.

- Těsto zabalte do plastové fólie a dejte na 30 minut do chladničky.

- Opakujte proces laminování ještě dvakrát, s 30minutovými intervaly chlazení.

3. Formování a kynutí croissantů :

- Po posledním laminování těsto rozválejte na obdélník 16x10 palců.

- Těsto nakrájejte na trojúhelníky, začněte od jedné z dlouhých stran a dělejte 1 palec široké řezy.

- Jemně srolujte každý trojúhelník, začněte od základny a postupujte směrem ke špičce, abyste vytvořili tvar croissantu.

- Croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte plastovým obalem a nechte na teplém místě kynout 1-1 ½ hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Pečení croissantů :

- Předehřejte troubu na 375 °F (190 °C).

- Vykynuté croissanty potřeme rozšlehaným vejcem.

- Croissanty pečte 18-20 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé.

5. Vychladit a podávat :

- Nechte croissanty několik minut vychladnout na plechu, než je přenesete na mřížku, aby úplně vychladly.

- Užijte si své domácí croissanty!