Jak vyrobit chléb bez kvasnic

Příprava chleba bez droždí se může zdát náročná, ale je možné použít alternativní kypřící prostředky. Níže jsou uvedeny dva způsoby výroby chleba bez droždí:

1. Kváskový chléb:

Kváskový chléb se při kynutí těsta spoléhá na přirozeně se vyskytující bakterie a kvasinky přítomné v předkrmu kvásku.

Složení:

- Víceúčelová mouka :4 šálky

- Voda :1 1/2 šálku + 2 polévkové lžíce

- Sůl :1 3/4 lžičky

- Sourdough Starter :1/2 šálku (aktivní)

Pokyny:

1. Připravte kváskový startér :Pokud nemáte aktivní předkrm kvásku, budete si ho muset vytvořit. To zahrnuje smíchání mouky a vody a její přirozené fermentaci po dobu několika dní.

2. Zamíchejte těsto :Ve velké míse smíchejte mouku, vodu a sůl. Míchejte, dokud se ingredience dobře nespojí a nevytvoří huňaté těsto.

3. Začleňte spouštěč kynutého těsta :Do těsta přidejte aktivní kvásek a míchejte, dokud se důkladně nezapracuje.

4. Uhněte těsto :Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a hněťte asi 10-15 minut, dokud nebude hladké a pružné.

5. První vzestup :Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte igelitem nebo vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 6–8 hodin nebo do zdvojnásobení objemu.

6. Tvar a druhý vzestup :Těsto jemně vyfoukněte a vytvarujte z něj bochník nebo požadovaný tvar. Vložíme do vymazané ošatky nebo na plech. Přikryjte a nechte kynout další 2-3 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

7. Předehřejte troubu :Předehřejte troubu na 450 °F (230 °C).

8. Pečte si chléb :Pečte chléb v předehřáté troubě po dobu 35-40 minut nebo dokud není kůrka zlatavě hnědá a vnitřní teplota nedosáhne 210°F (100°C).

9. Cool and Enjoy :Před krájením a vychutnáváním čerstvě upečeného kváskového chleba nechte chléb zcela vychladnout.

2. Jedlá soda a kyselina:

Jedlá soda v kombinaci s kyselou složkou, jako je podmáslí, jogurt nebo citronová šťáva, může vytvořit reakci oxidu uhličitého, která působí jako kypřící činidlo.

Složení:

- Víceúčelová mouka :2 1/2 šálků

- Jedlá soda :1 1/2 lžičky

- Sůl :1 1/2 lžičky

- Podmáslí :1 1/2 šálku

– Volitelné :3 lžíce změklého másla nebo oleje pro bohatší chuť

Pokyny:

1. Předehřejte troubu :Předehřejte troubu na 375 °F (190 °C).

2. Smíchejte suché ingredience :Ve velké míse smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl.

3. Přidejte podmáslí :Uprostřed suchých ingrediencí udělejte důlek a nalijte do něj podmáslí. Míchejte, dokud se nespojí. Vyvarujte se přemísení, protože to může mít za následek hustou texturu.

4. Volitelné doplnění :Pokud používáte máslo nebo olej pro bohatší chuť, přidejte je v této fázi a míchejte, dokud se nespojí.

5. Nalijte do formy na bochníky :Těsto nalijte do vymazané ošatky o rozměrech 9 x 5 palců.

6. Pečte si chléb :Pečte v předehřáté troubě 45-50 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté.

7. Cool and Enjoy :Před krájením a vychutnáváním nechte chléb zcela vychladnout na pánvi.

Pamatujte, že chleby vyrobené bez droždí mají tendenci být hutnější než tradiční droždí, ale stále nabízejí lahodné chutě a textury.