Jak používat Sugar Cure

Cukrování je způsob konzervace masa pomocí směsi soli, cukru a koření. Pomáhá odvádět vlhkost z masa, inhibuje růst bakterií a zvýrazňuje jeho chuť. Zde je návod, jak používat cukrovou kúru:

Složení:

- Maso (vepřový bůček, šunka, slanina nebo jiné maso vhodné k nakládání)

- Směs na cukrovou kúru (obvykle obsahuje sůl, cukr, nakládací sůl (dusitan sodný nebo dusičnan draselný), koření jako česnekový prášek, cibulový prášek, černý pepř atd.)

- Voda

- Volitelné koření (další bylinky, koření nebo aromatické látky)

Pokyny:

1. Připravte solanku:

- Cukrovou kúru rozpusťte ve vodě podle návodu na obalu nebo podle preferovaného receptu.

- Pokud používáte další koření, přidejte je do nálevu.

- Solanku přiveďte k varu a míchejte, aby se vše dobře rozpustilo.

- Před použitím nechte solný roztok zcela vychladnout.

2. Připravte maso:

- Odstraňte přebytečný tuk z masa.

- V případě potřeby maso nakrájejte na menší kousky nebo požadované porce.

3. Ponořte maso do slaného nálevu:

- Maso vložte do nereaktivní nádoby (sklo, keramika nebo potravinářský plast), ve které je zcela ponořené.

- Maso nalijte vychlazeným solným roztokem a ujistěte se, že jsou všechny kusy zcela zakryté.

- Zvažte maso talířem nebo jiným předmětem, aby zůstalo ponořené.

- Nádobu zakryjte a ochlaďte.

4. Doba vytvrzování:

- Doba nakládání závisí na druhu masa a velikosti kousků.

- Jako obecné vodítko:

- Pro malé řezy (méně než 1 palec tlusté):Vytvrzujte 5-7 dní.

- Pro větší řezy (1-2 palce silné):Vytvrzujte 10-14 dní.

- Pro celé kusy (jako vepřový bůček nebo šunka):Kúra 2-3 týdny.

5. Opláchněte maso:

- Po době nakládání vyjměte maso z nálevu a důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl a koření.

- Maso osušte papírovými utěrkami.

6. Volitelné kouření:

- Pokud dáváte přednost kouřové chuti, můžete uzené maso udit.

- Dodržujte preferovaný způsob kouření nebo použijte udírnu podle pokynů dodaných s kuřákem.

7. Ukládání:

- Po nasolení a uzení (pokud je to žádoucí) uložte maso do chladničky nebo na chladné a suché místo.

- Naložené maso může být skladováno několik týdnů nebo dokonce měsíců, v závislosti na podmínkách skladování.

Nakládání s cukrem je poměrně jednoduchá a účinná metoda konzervace masa. Dodává chuť a prodlužuje jeho trvanlivost, takže je skvělým způsobem, jak si doma vychutnat lahodné uzené maso.