Jak vyrobit jednoduché domácí červené hroznové víno

Výroba domácího vína z červených hroznů může být příjemným a obohacujícím zážitkem. Zde je jednoduchý recept, jak začít:

Složení:

1. Čerstvé červené hrozny (10-12 liber)

2. Voda

3. Cukr

4. Droždí (vinné kvasnice)

5. Zařízení na výrobu vína (fermentační vědro, vzduchová komora, dezinfikované lahve)

Pokyny:

1. Skliďte a omyjte hrozny:

- Začněte sklizní zralých červených hroznů. Odstraňte zkažené nebo poškozené hrozny.

- Jemně omyjte hrozny, abyste je očistili od nečistot nebo pesticidů.

2. Drcení a odstopkování:

- K jemnému rozdrcení hroznů použijte drtič hroznů nebo ruce.

- Z rozdrcených hroznů odstraňte stopky.

3. Kvašení:

- Umístěte rozdrcené hrozny a zbývající hroznovou šťávu do fermentačního kbelíku nebo potravinářské plastové nádoby.

- Na každou libru rozdrcených hroznů přidejte 1 galon vody.

Poznámka: Množství vody se může lišit v závislosti na šťavnatosti hroznů. Cílem je vytvořit šťávu s měrnou hmotností mezi 1,080 a 1,090.

- Postupně za stálého míchání přidávejte cukr, aby se rozpustil. Množství cukru se bude lišit v závislosti na vašich osobních preferencích a požadované úrovni sladkosti. Dobrým výchozím bodem je 1 libra cukru na galon šťávy.

- Nádobu zakryjte víkem a nechte několik hodin odstát.

Poznámka: Pokud mají hrozny dostatek divokých kvasinek, fermentace může začít přirozeně. Ke sledování měrné hmotnosti šťávy můžete použít hustoměr. Když klesne asi o 0,020, fermentace začala.

4. Přidání droždí:

- Pokud po několika dnech nedojde k přirozené fermentaci, přidejte do šťávy vinné kvasnice. Postupujte podle pokynů na obalu droždí. Droždí rozmícháme v troše vody a poté přidáme do šťávy.

5. Instalace vzduchového uzávěru:

- Umístěte víko na fermentační kbelík a připojte vzduchový uzávěr. Naplňte vzduchovou komoru vodou podle pokynů výrobce. Vzduchová komora umožňuje únik oxidu uhličitého během fermentace a zároveň zabraňuje přístupu kyslíku do nádoby.

6. Proces fermentace:

- Fermentační kbelík uchovávejte na tmavém a chladném místě (ideálně mezi 60-75°F) po dobu 7-10 dnů nebo dokud se fermentace výrazně nezpomalí (jak ukazuje vzduchová komora).

- Během této doby občas zamíchejte nebo promáčkněte uzávěr slupek hroznů, které se tvoří na povrchu, aby se šťáva promíchala a zajistilo se rovnoměrné prokvašení.

7. Skladování a stárnutí:

- Po primárním kvašení přelijte víno, zanechte usazeniny (kal), do čisté nádoby pomocí sifonu nebo stáčecí hadice. Tento proces je známý jako racking.

Poznámka: Umístěte víno do skleněné demižony nebo dezinfikované potravinářské plastové nádoby.

- Nechte víno odležet několik měsíců až několik let na chladném a tmavém místě, aby se rozvinula jeho chuť.

8. Plnění a požitek:

- Když jste připraveni si víno vychutnat, lahvujte jej pomocí dezinfikovaných lahví a stáčecího kbelíku.

- Uzavřete víno novými zátkami nebo uzávěry.

- Vaše domácí víno z červených hroznů se bude i nadále zlepšovat s dalším stárnutím.

Pamatujte:

- Vždy důkladně vyčistěte a dezinfikujte své vinařské vybavení, abyste zabránili kontaminaci.

- Pečlivě sledujte proces kvašení a víno pravidelně ochutnávejte, abyste se ujistili, že probíhá podle přání.

- Sladkost, kyselost a další vlastnosti vína můžete upravit na základě svých osobních preferencí a zkušeností.

Vychutnejte si své domácí červené hroznové víno a neváhejte experimentovat s různými odrůdami hroznů a technikami, abyste si vytvořili své vlastní jedinečné chutě!