Jak vyléčit vlašské ořechy

Úprava vlašských ořechů pomáhá odstranit hořké třísloviny z ořechů a přináší jejich bohatou, aromatickou chuť. Zde je obecný způsob sušení vlašských ořechů:

1. Sklízejte ve správný čas: Vlašské ořechy jsou připraveny ke sklizni, když se vnější zelená slupka rozdělí a ořechy vypadnou. Obvykle k tomu dochází koncem léta až začátkem podzimu.

2. Shromážděte: Sbírejte padlé ořechy a ujistěte se, že zlikvidujete všechny, které vypadají poškozené nebo shnilé. Odstraňte z matic veškerý zbývající obalový materiál.

3. Umyjte a namočte: Vlašské ořechy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a zbytky. Namočte vlašské ořechy do velké nádoby naplněné studenou vodou na 2-3 dny, vodu každý den vyměňujte.

4. Propláchnutí a vypuštění: Po namočení vlašské ořechy ještě jednou propláchneme a důkladně scedíme. Vyhoďte všechny vlašské ořechy, které plavou; tyto jsou pravděpodobně špatné.

5. Připravte solanku: Připravte si solný roztok rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě. Použijte poměr asi 1 polévková lžíce soli a 1/4 šálku cukru na galon vody. Nechte solný roztok úplně vychladnout.

6. Namáčení ve slaném nálevu: Vložte vlašské ořechy do čisté skleněné nebo keramické nádoby. Nalijte vychlazený solný roztok na vlašské ořechy a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Zvažte vlašské ořechy talířem nebo něčím, co se těsně vejde do nádoby, aby zůstaly ponořené ve slaném nálevu.

7. Doba vytvrzení: Nádobu zakryjte a uložte na chladné a tmavé místo, jako je spíž nebo sklep, po dobu 4-6 týdnů. Během této doby vlašské ořechy absorbují lák a ztratí svou hořkost.

8. Opláchnutí a vysušení: Po skončení doby sušení vyjměte vlašské ořechy z nálevu a dobře je opláchněte pod tekoucí vodou. Rozložte je na čistý ručník nebo plech a nechte je úplně vyschnout na vzduchu.

9. Obchod: Po vysušení uložte sušené vlašské ořechy do vzduchotěsné nádoby na chladném a suchém místě. Vydrží dobře několik měsíců.

Poznámka:Sušení vlašských ořechů lze provést i bez použití láku. V tomto případě byste vlašské ořechy jednoduše rozprostřeli v jedné vrstvě na plech a pečte je při 200 °F (93 °C) po dobu 1–2 hodin, nebo dokud nebudou suché a křupavé. Tato metoda je rychlejší, ale nemusí odstranit tolik hořkosti jako metoda solanky.