Jak dehydratovat pórek

1. Příprava :

- Vyberte čerstvý pórek, který je pevný a bez skvrn. Odřízněte konce kořenů, zelené vršky a všechny poškozené nebo změněné části.

2. Čištění :

- Důkladně omyjte pórek pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky.

3. Plátkování :

- Pórek podélně rozřízněte a poté nakrájejte na tenké půlměsícové tvary. Plátky by měly mít tloušťku asi 1/4 až 1/2 palce (0,6 až 1,3 cm).

4. Blanšírování _(volitelný)_:

- Blanšírování není nutné, ale může pomoci zachovat barvu a chuť pórku. Chcete-li blanšírovat, vložte nakrájený pórek na 1-2 minuty do vroucí vody a poté je okamžitě přemístěte do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Dobře sceďte.

5. Dehydratace :

A. Dehydratace trouby :

- Předehřejte troubu na nejnižší stupeň (obvykle 150 až 175 °F nebo 65 až 79 °C).

- Plátky pórku rozložte na plech vyložený pečicím papírem nebo pečícím papírem.

- Vložte plech do trouby a nechte dvířka pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.

- Dehydrujte po dobu 8-10 hodin nebo dokud nebude pórek zcela suchý a křupavý.

b. Dehydratátor :

- Pokud máte sušičku potravin, dodržujte pokyny výrobce pro sušení pórku. Doporučená teplota je obvykle mezi 125 až 135 °F (52 až 57 °C).

- Dehydrujte po dobu 10-12 hodin nebo dokud nebude pórek zcela suchý a křehký.

6. Testování sucha :

- Správně vysušený pórek by měl při ohnutí snadno prasknout. Pokud je pórek stále pružný nebo ohnutý, je třeba ho dehydratovat o něco déle.

7. Ukládání :

- Jakmile je pórek zcela vysušený, uložte jej do vzduchotěsné nádoby, nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě. Správně usušený pórek lze skladovat až 1 rok.

8. Rehydratace :

- Pro rehydrataci vložte sušený pórek do misky a přidejte horkou vodu. Nechte je máčet asi 15-30 minut nebo dokud nezměknou. Před použitím rehydratovaného pórku ve svých receptech slijte veškerou přebytečnou vodu.

Tipy :

- Můžete také dehydratovat zelený pórek. Před dehydratací je jednoduše omyjte, nakrájejte a blanšírujte.

- Sušený pórek lze použít do polévek, dušených pokrmů, kastrolů a různých jídel, kde je vyžadován čerstvý nebo vařený pórek.

- Při rehydrataci sušeného pórku můžete místo vody pro dochucení použít i vývar.