Má Potravinářské Zvýšení Shelf Life &Omezení kažení ?

Potravinářské je prostředkem, který je potravina změněny , aby bylo jedlé , změnit jeho vlastnosti , a uložit je na delší dobu , aby se zabránilo znehodnocení . Tato definice by neměla být zaměňována s pojmem zpracovaných potravin , ve kterých přísady, chemikálie , přebytek tuků nebo soli se přidávají ke změně chuti , textury nebo nutriční hodnotu původních potravin . Metody zpracování potravin zahrnují konzervaci, mražení a sušení . Co způsobuje potraviny zkazit

ovoce, zeleniny , obilovin , mléka a mléčných výrobků a masa jsou k dispozici pro spotřebu začít cestu od výrobce ke spotřebiteli v surovém stavu . Faktory životního prostředí ovlivňují rychlost rozkladu syrových potravin , včetně kyslíku , teploty, vlhkosti a působení vlhkosti a působení mikroorganismů a hmyzu . Kyslík se porouchá tuky . Vlhkost a vlhkost podporuje růst plísní . Mikroorganismy rozkládají potraviny , uvolňuje vnitřní vlhkost, která umožňuje kvasinek a plísní . Pokud jídlo není dostatečně chráněno pomocí zpracování a balení , tyto faktory vstupují do hry a jídlo zkazí .
Canning Potraviny

Canning jeproces těsnění potravin ve vakuu , aby se zabránilo vystavení veškerých environmentálních faktorů, které způsobují kažení . Potraviny s vysokým obsahem kyselého obsahu může být vařené a umístěny ve sklenicích , které se poté zpracovávají do vroucí vody na 220 stupňů F; proces se označuje jako metoda varu vody . Domácí želé a džemy jsou příklady z vařených potravin konzervované konzervování . Některé syrové zeleniny mohou být nakládané a konzervy prostřednictvím metody vroucí vody , jako je ibišek nebo papriky . Další forma konzervování je tlak vaření , v nichžtlakový hrnec tvoří vakuum páře pod tlakem . Sklenice , víčka a víka kroužky musí být sterilizovány a procesy následovat v závislosti na teplotě a požadavky na balení potravin , aby účinně zabránit vzniku plísní a množení bakterií , které způsobují kažení .
Zmrazování potravin

Potraviny mohou být také uzavřeny a zmraženy , aby se zabránilo zkažení a prodloužit trvanlivost . Teplota pod zmrazení inhibuje růst plísní a těsnění zabraňuje zamrznutí vzduch z " hořící " jídlo a ničí jejich výživovou hodnotu . Připravené potraviny , jako jsou polévky a dušená masa , mohou být rovněž zmrazeny . Chcete-li zmrazit zeleninu , Blanch potraviny nejprve ponořením do vroucí vody na tři až pět minut. Shock je zastavit vaření umístěním v misce s ledovou vodou . Nechte potraviny důkladně vyschnout , těsnění a mrazem. Použijte okamžitě rozmražené potraviny , aby se zabránilo onemocnění , jako rozmrazené potraviny jsou náchylné k mikrobiální aktivity .
Sušení potravin

Sušení potravin odstraňuje přirozený obsah vlhkosti potravin . Mold vyžaduje vlhkost a nedostatek vlhkosti brání růstu plísní . Sušené potraviny jsou také méně náchylné k znehodnocení od vystavení kyslíku nebo teploty . Sušení je v podstatě zachování dehydratací . Potraviny musí být vystavena vysokým teplotám po delší dobu pomalu čerpat vlhkost bez popálení potraviny . Sušení může rovněž vyžadovat, aby žádost o siřičitanu , aby se zabránilo zhnědnutí , například při sušení ovoce a zeleniny .