Heat Level z Jalapeno Pepper

Vložte Jalapeno pepř vedle Peperoncini a kajenský pepř , které byly ve stejné místnosti na jeden den , a všechno budestejná teplota . Ale pokud je žvýkat , je zdeurčitý pocit tepla, které nemá nic společného s tepelnou tepla; a pro každou pepř ,intenzita tohoto pocitu je jiný . Měření , že pocit vám řekne, kdejalapeño vejde podél pepř tepla kontinua . Kulinářské Masochismus

Něco papriky činí pikantní , teplé , nebo pikantní . To je něcochemické látky zvané kapsaicin . Mnozí vědci předpokládají, že papriky vyvinuly se stále vyššími úrovněmi kapsaicin jako obrana proti býložravců je jíst . Co papriky nepočítal , ale bylo to, že jeden všežravec by se zvrácené potěšení v bolesti vyrobené kapsaicinu . Nikdo si není jistý , proč lidé po celém světě, zdá se, že nyní bolest pikantní , ale jasně , že ano. Jedna teorie je něco, co nazývá " reverzní hédonismus ", což znamená, že učíme naše vlastní mozek reagovat na nějakou bolest jako potěšení . Papričkami jalapeňos nejsou mezi " nejžhavější " papriky lidé jedí .


Wilbura degustátorů

V roce 1912 ,New England lékárník pracoval pro Parke - Davis Pharmaceuticals s názvem Wilbur Scoville vymyslel test pro měření hladiny kapsaicinu v chilli papričky . Původně to bylazkouška provedena s zředěných opatření sušených paprik , které byly následně posuzovala degustátorů na úrovni pikantní . Opatření běží od nuly na 150 milionů ( pro čistou kapsaicinu ) . Pokorný Jalapeño opatření mezi 2500 a 8000 , v závislosti na individuální pepřem . Nakonec , vysoce účinná kapalinová chromatografie nahradit testery a měření Scoville Scale stal se více konzistentní .
Vytvoření Scale

papričkami jalapeňos se sklízejí zelené nebo červené ( plně nedozrála ) , a uzené jalapeños se nazývají chipotles . Guajillo , Morita a Fresno papriky mají zhruba stejné hodnoty Scoville Scale jako jalapeño . Poblanos , Anaheims a peperoncinis jsoukrok dolů z jalapeños , zatímco Tobasco a kajenský pepř jekrok nahoru . Všechny tyto jsou však na nízké konci pikantní stupnice . Nejžhavější cayennes rychlost jen 50.000 Scovilles , zatímco habaneros v rozmezí od 100.000 do 580.000 Scovilles , dělat Jalapeño , v 2500 až 8000 , spíše krotký . Trinidad Scorpion Butch T pepř byla hodnocena tak vysoko, jak 1463700 --- smrtící .
Nastavenítermostatu

tepla jednotlivých jalapeños liší . Zahradníci poukázat na to, žemíra "teplo" lze nastavit pěstitele . Zajištění větší slunečnímu záření , dodává půdní změny , které zvyšují hladinu fosforu a řezání zpět na vodu jsou pokládané ke zvýšení hladiny kapsaicinu . Někteří lidé přidat trochu Epsom soli do půdy ke zvýšení hladiny hořčíku . K dispozici je také genetické variace v semenech , které kladou horní a dolní limity pro úroveň kapsaicin . Pro teplejší jalapeños , zasadit semínka vaše nejžhavější ; a za mírnějších papriky , semena rostlin mírné papriky . V průběhu času , budete křížit své jalapeños .