Ancho vs Jalapeno

Pokud máte rádi mexickou kuchyni , jste nepochybně jedli oba ancho a papričkami jalapeňos ( Capsicum annuum " Poblano " a " Jalapeno " ) , které jsou jedním z nejoblíbenějších druhů pálivých paprik používané při vaření . Ancho jesušená forma poblano pepř . Podle Jean Andrews v " Peppers :Domesticated papriky , " to je asinejčastěji používané sušené papriky v Mexiku . Jalapeňos jsounejrozšířenější feferonky ve Spojených státech . Velikost a tvar

Poblano papriky rostliny jsou kratší a širší, než jalapeňos pepř rostlin . Poblanos dosáhnout 18-24palec vysoký a 24 do 36 palců . Rozsah jalapeňos 24-48in. vysoký a je 18 palců široká . Obě rostliny rostou jako warm- sezóna letniček . Čerstvé Poblano papriky 2 1/2 až 6 palců dlouhé a 2 palce široký a široce trojúhelníkovité , ale sušené ancho papričky jsou menší . " Ancho " znamená " široký " a odkazuje na široké, ploché , ve tvaru srdce sušených lusků . Tyto papričky jsou charakteristické vrásky v ovoci u konce stonku . Papričkami jalapeňos jsou 2 - 3 palce dlouhé se silnými zdmi . Mohou mít šedavé uzavíraní skvrny na kůži, když dospělý , který nemá vliv na chuť nebo zdraví plodu .
Color a Původ

Poblano chilli jsou tmavě černé - zelené až téměř černé nebo černo- hnědé , v závislosti na odrůdě , otočením červené až červenohnědé , když jsou zralé . Sušené ancho papričky jsou červeno- hnědé až černohnědá . Starší jalapeňos jsou sytě zelené , většinou zrání na tmavě červenou . Různé odrůdy produkují žluté , oranžové , fialové a černé plody . Ancho papriky pochází z údolí Puebla jižně od Mexico City , což čerstvém ovoci poblano jeho jméno . Papričkami jalapeňos vznikl kolem města Jalapa , hlavního města jižního mexického státu Veracruz .

Odrůdy

Ancho odrůdy mají různé stupně horkost a sušené barva pod . Nemůžete říct , jakou barvupepř bude zrát , aby při pohledu na zelené ovoce . Některé odrůdy jsou červené , a další , s názvem mulatos , dozrávají až hnědočerné . V mulatos jsou sladší a mají tendenci mít tužší kůži . Kultivary jsou " ancho Esmeralda , " " Ancho Flor de Pabellon , " " Ancho Verdeno , " " Chile de Chorro , " " Miahuateco , " " Mulato Roque " a " Mulato V-2 . " Obecně platí, že anchos jsou mírné , s Scoville tepelné jednotky ratingu mezi 1000 a 1500 , alerůzné " Ancho 101 " má 3000 klientů a jablko chuť . Jalapeňos jít od mírné až horké , se liší u jednotlivých odrůd , a dokonce i papriky ze stejné rostliny . " NuMex Jalmundo " je mírné a sladké , jako jsou" TAM " a " Jalaro " jalapeňos . Středně tepla kultivary jsou " Jalapeno M " a " NuMex Primavera . " Hot odrůdy jsou " NuMex Vaquero , " " Early Jalapeno , " " NuMex Pinata , " " Purple " " Black " " Mucho Nacho " a " Billy Biker " jalapeňos . " NuMex Pinata " a " Jalaro " produkují více barev ovoce .
Používá

Ancho papričky jsou většinou země a použity v past a omáček , zejména mole poblano . Zelené čerstvé poblano forma výnosy plněné papriky zvané Chiles rellenos . Nakrájené na proužky , jejichž jsou součástí, v rendlíky , zeleninových pokrmů , omáček a polévek . Použijte jalapenos čerstvé v salsas , kde různobarevné ovoce zářit; nakrájené na kroužky pro Nacho polevy; nakládané; nebo vařené v omáčkách . Zralé červené jalapeňos jsou silnostěnné a ne vyschnout i na rostlině . Můžete si je a osušte nebo kouřit přes požáry z tvrdého dřeva , s výslednou sušené, uzené jalapenos tzv. chipotles .