Proč jsou zralé plody sladší

Každý domácí kuchařka zažívá tento typ zklamání ? Vyberete šťavnaté vypadající červené rajče nebo slunce - strakatí broskev v supermarketu v očekávání přivést ho domů a dělat to na vrchol jídlem nebo svačinou . Přesto , když se kousnout do ní , zjistíte, že je moučný a bez chuti . Jste zmateni; barva byla správná a vypadalo to, zralé , ale to neměl sladkost jste očekávali . Obecně platí, že zralé plody jsou sladší , ale důvody, proč mají velmi málo co do činění s barvou plodů . Cukr Obsah

ovoce chutná sladce , protože přírodní cukry obsažené v jeho těle . Jednoduché cukry , jako je fruktóza , mají sladkost větší než stolní cukr , a poskytne mu přírodního zdroje energie . Většina zralé plody jsoukombinace vody, cukru , vlákniny , minerálů, vitamínů a enzymů . Zralejšíovoce ,sladší je , až se začne rozkládat .
Nezralé ovoce

I zralé plody obsahují přírodní cukry , tyto cukry neexistují ve velkém množství v nezralých plodů . Zatímco nezralé ovoce obsahuje ještě vodu , vlákninu , vitamíny, minerály a enzymy , ale také obsahuje škrob , který není sladký , nemá mnoho chuti a má moučný texturu . Navíc , nezralé ovoce má tlustší buněčné stěny než ty zralého ovoce , které můženezralé ovoce žvýkací nebo tvrdé . Vysoký obsah škrobu v nezralých plodů je důvod, proč to nemá stejný bohatou chuť jako zralé ovoce .
Procesu zrání

Během procesu zrání , ovoce produkuje plyn nazývá ethylen . Tento plyn signalizuje produkci enzymů, které štěpí i pektin , nebo " lepidlo " , které drží buňky pohromadě , ovocné a buněčné stěny , což je proces , který změkčuje ovoce , stejně jako zapnutí škrob na cukr . Tyto enzymy také produkovat pigmenty , které způsobují ovoce změnit barvu a rozebrat kyseliny, které způsobují hořkost .
Poškozené Ovoce

etylén se vyskytuje nejen jako součást přirozeného zrání procesu , ale také se koná , kdyžkousek ovoce je poškozen . Tato výroba ethylenu poškozených plodů je důvod, proč poškozený ovoce ovlivňuje procesu zrání okolních ovoce . Vyjmout nebo modřiny ovoce může přinutit okolní ovoce zahájíte proces zrání , což zvyšuje jejich přirozenou sladkost .