Vztah Acid Level vs Sugar úrovni v dozrávání hroznů

Vztah mezi kyselinou úrovni a hladiny cukru v průběhu zrání vinných hroznů ( Vitus vinifera ), je jedním z nejdůležitějších prvků při určování , kdy sklízet . Sklizeň vaše hrozny jsou-li v ideálních kyselin a cukru v krvi , aby zajistili, že vaše plodiny je na svém vrcholu zralosti . Některé moderní vinaři spoléhají na chuť a vzhled vyberte čas sklizně , ale měření obsahu cukru a hladiny kyselosti jenejspolehlivější způsob . Podnebí

nejčastější moštová jevinifera Víta , který roste v US Department of Agriculture otužilosti zón 6 až 9 . Váš klimatu není jen vliv , který hrozny rostou , ale také ovlivňuje to, jak moc cukru a kyselin své hrozny bude produkovat při zrání . Teplejší podnebí - např. Napa , Kalifornie - vést k vyšším obsahem cukru a nižší kyselinou . Chladnější podnebí jsounaopak; hladiny kyseliny jsou vyšší a hladina cukru v krvi jsou nižší . Bez ohledu na vaše klima , však žádoucí hladiny cukru a kyseliny bylo možné vyvodit zralosti jsoustejné .
Vinná a kyselina jablečná

můžete poděkovat kyseliny vinné koláč chuť a trvanlivost vína . Kyselina jablečná je další důležitý faktor v úspěšné sklizně . To také přispívá k nakyslou chuť a vyrovnává cukry , jako je kyselina vinná , ale to je mnohem méně stabilní . Ve Spojených státech , je úroveň kyselina vinná se používá především ke stanovení celkové kyselosti hroznů před sklizní . Hladina kyseliny vinné je měřeno jako procento z gramů na 100 mililitrů.
Brix

hladiny cukru v krvi jsou změřeny a ohlášeny používat termín " Brix , " známé slovo pro milovníky vína . Brix je hlášena jako procento , v němž 1. stupeň Brix se rovná 1 gram cukru na každých 100 g hroznové šťávy . Čím délehroznů zraje , tím vyšší bude její obsah cukru je , a tím nižší je kyselina úroveň bude . Jakohroznů zraje , cukru jde nahoru a kyseliny klesá . Obecně platí, že trik ideální zralosti je čeká , dokudhladina kyseliny vinné je v nejnižším místě můžete riskovat , takže můžete maximalizovat hodnotu Brix .
Zralé Úrovně

Každý typ vína má své vlastní ideální úrovně . Například , bílé víno by měly mít hodnoty Brix mezi 19,5 a 23 , s úrovní kyselina vinná, 0,70 - 0,90 procenta . Červené víno má výhodně vyšší obsah cukru 20,5-23,5 Brix , a proto má mírně nižší hladinu kyseliny vinné a 0,65 až 0,75 procenta . Podívejte se na konkrétní úrovně pro daný typ hroznů , které roste Před otestováním . Můžete vždy zahrnovat chuť test, jakož i při kontrole na úrovni , přidat své vlastní osobní preference do rovnice .